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说明鸡蛋新鲜。主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。鸡蛋最好是用温水煮熟，然后先放进冷水里快速冷却一下，后将鸡蛋放在桌上用手轻轻的揉压，把它的壳揉成小块就好剥了。
1、想让自己煮好的鸡蛋好剥皮，最好的做法就是在煮鸡蛋时，往煮鸡蛋的水中，加入适量的食用盐或者白醋，然后再加热，把鸡蛋煮开，这样在煮制过程中，鸡蛋的蛋壳会软化，而且会与里面的蛋清自然分别在煮好以后取出，把鸡蛋磕开，用手轻轻一拨，就能把蛋壳完整去掉。
2、鸡蛋煮好以后取出，快速浸泡到冷水中，能让蛋壳与里面的蛋清完整分离，把它磕开以后也能轻松把蛋壳剥离，但是用这种方法去除鸡蛋外壳，是应该选择降温以后的冷开水，如果直接使用冷水浸泡，容易让细菌侵入到煮好的鸡蛋中。
3、煮好的鸡蛋想轻松拨皮，还可以借助家中的冰箱，可以把煮好的鸡蛋取出以后，直接放在冰箱的冷冻室中放二分钟，取出以后再把蛋磕开，这时也会发现，蛋壳已经与蛋清自然分离，用手轻轻剥离就可以。
4、给煮好的鸡蛋拨皮时，还可以准备一个有盖的饭盒，把煮好的鸡蛋放在饭盒中盖好盖子，然后把饭盒放在手中来回摇动，两三分钟以后，把饭盒盖子打开，就发现鸡蛋的蛋壳已经全部碎成小块，这时用手剥开一个小口，就能把蛋壳完整剥下来。
先把水烧成温热，然后把鸡蛋轻轻的放进温水里煮，慢慢把火调大一点，火不能太大了，不然鸡蛋开裂进水不好吃，实当的洒一点点盐，煮熟过后捞出来，沥干水，剥壳也是一种小技术，先教大家方法吧，把熟鸡蛋拿在手中，轻轻在某个地方敲一下，然后在平板的地方用手掌一滚，两三秒钟就退壳了，而且不损坏又快整个鸡蛋漂亮。
将刚煮好的咸蛋放在凉水里泡一泡，泡的时间不能太长，正好咸蛋的温度可以直接吃，而且经过冷水浸泡之后蛋壳也更容易剥，这样子剥出来的咸蛋光滑新鲜，而且还是温温的，光看着就非常有食欲，吃起来味道真的不是一般的棒！
如此光滑的咸蛋，光看着都是一种享受呀！
当然不同的人吃咸蛋都有不同的方法，还有人喜欢将咸蛋顶部敲出一个小洞，然后用勺子直接舀着里面的蛋吃。这样子不用剥壳，
说明鸡蛋新鲜。主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。鸡蛋最好是用温水煮熟，然后先放进冷水里快速冷却一下，后将鸡蛋放在桌上用手轻轻的揉压，把它的壳揉成小块就好剥了。
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